سيناوي

 

 

 

سيناوي > >


 
قديم 18-02-2019, 02:35 PM
مراقب
 
الانضمام: 04-06-2011
مشاركة: 1,081

المقادير :
=======

دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومقطعة
- 1 كوب رز مغسول ومنقوع بالماء لمدة نص ساعة أو أكثر
- 2 بطاط ( بطاطس ) مسلوقة .
- 1/2 كوب بزاليا مجمدة
- 2 بصل متوسطة الحجم
- 1/4 كوب شرائح لوز ( إختياري )
- 1/4 كوب شعرية عادية ( إختياري )
- 4 ملاعق أكل زيت زيتون ( وبإمكان إستخدام 3 ملاعق فقط )
- قليل من الملح
- بهارات برياني مطحونة . ( أنا بجهز بهاراتي الخاصة عن طريق خلط بعض البهارات المطحونة والجاهزة منها بهارات لحم وبهارات دجاج وبهارات كويتية مشكلة وأضيف عليهم ( قرنفل وقرفة (دارسين) وهيل وفلفل أسود ( كلهم حب وأطحنهم قبل لا أضيفهم )) وتكون النسب متقاربة لكن أكثر شيء يكون لون ونكهة القرفة (الدارسين) هي الظاهرة .


طريقة العمل :
========

- إما أن يتم سلق الدجاجة بالكامل لكي تحصلوا على مرق الدجاج لتطبخوا عليها الرز ، أو أن تسلقوا الأجنحة فقط وباقي الدجاجة تشوى في الفرن ( وفي الحالتين يتم وضع بعض من بهارات البرياني في ماء السلق وتتبيل الدجاجة بها مع الملح عند الشوي ) .

- يتم وضع مقدار ملعقتين من زيت الزيتون في قدر على النار ( القدر نفسه الذي سيتم طبخ الرز فيه فيما بعد ) .

- يتم فرم البصل إلى شرائح رقيقة ورفيعة جداً ، ويتم إضافاتها إلى القدر ليتم حمسها إلى أن تصبح بنية . ويتم إخراجه من القدر ووضعه في صحن عميق ( الصحن العميق لخلط المكونات فيما بعد ) .

- يتم تقطيع البطاط ( البطاطس ) المسلوقة إلى مكعبات وتوضع في صينية الفرن على ورق الزبدة وتشوى من فوق فقط إلى أن يتحمص وجهها قليلاً ( وبإمكانكم رش البطاط المسلوق بقليل من الملح قبل الشوي ) ، ثم يتم إضافة البطاط إلى البصل في نفس الصحن الخاص بالخلط .

- في حال لو قمتم بسلق الدجاج فيتم قليه في القدر الذي تم قلي البصل فيه ( على أن تكون ملعقة زيت لقلي البصل وملعقة زيت لقلي الدجاج لذلك يفضل أن يكون القدر تيفال ) .

- في حال لو قمتم بشوي الدجاج فيتم إتباع الطريقة السابقة لقلي البصل ، وهنا عند إخراج الدجاج من الفرن يترك ليبرد قليلاً ثم يتم تفليسه وفصله عن العظم وإضافة قطع الدجاج خالية العظم للصحن الخاص بالخلط مع باقي المكونات السابقة ( على أن لا تكون قطع الدجاج المفلس صغير بل متوسطة الحجم ) .

- يتم تحميص شرائح اللوز قليلاً ويضاف للخليط السابق .

- يتم إضافة البزاليا للخليط السابق ( طبعاً يتم إخراجها من المجمدة قبل فترة وتغسل وتجفف لكي تكون بدرجة حرارة الغرفة تقريباً قبل إضافتها للخليط ) .

- يتم إضافة قليل من الملح للخليط مع قليل من بهارات البرياني ويقلب جيداً ( وهكذا تكون الحشوة الأساسية جاهزة ) .

- يتم وضع زيت الزيتون المتبقي ( ملعقة واحدة أو أثنتين ) في القدر الذي قمنا بقلي البصل فيه ، وفي حال إضافتكم للشعرية فيتم حمسها أولاً في القدر حتى تصبح بنية .

- يتم تصفية الرز من الماء وإضافته للشعرية وحمسه قليلاً معها ثم يتم إضافة الملح وقليل من بهارات البرياني المطحونة ، ثم يتم إضافة ماء السلق الذي قمنا بتجهيزه سابقاً بمقدار يتجاوز الرز بـ 1/2 سم تقريباً .

- يتم تغطية الرز ويترك لدقيقة على نار عالية وبعدها تقلل النار ويترك لمدة 5 دقائق , ثم بعدها يتم إضافة الحشوة إلى الرز وتقلب معه جيداً ثم يتم تغطية القدر ووضعه على نار خفيفة جداً لمدة 10 دقائق ، ثم يقلب مرة ثانية ويترك بعدها لدقائق أخرى قليلة وعندها تقومون بتذوق البرياني لمعرفة ما إذا نضج الرز والطعم متوازن كما تحبونه ثم يتم إطفاء النار تقديمه بعد ذلك .

جديد مواضيع قسم وصفات ريجيم
إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع



Powered by vBulletin™ Version 3.8.8 Copyright © 2020 vBulletin Solutions