|
|
|||
|
|||
مقادير العجينة:
- كيلو ونصف كيلوجرام من السميد - 3 أكواب من الدقيق (سميد ناعم) - 900 جرام من السمن أو الزبد - كوب سكر - 1/2 كوب من ماء الزهر - 1/2 كوب من ماء الورد - كوب من الماء للعجن - 2 ملعقة طعام من حبيبات الخميرة مذوّبة في نصف كوب ماء دافىء - ملعقة صغيرة من المحلب الناعم - 2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة. حشو التمر: - 1/2 كيلوجرام من التمر الخالي من البذور - 4 ملاعق طعام من السمن أو الزبد - رشة محلب ناعم. طريقة التحضير: حشو التمر: ـ إذا كان التمر جافاً، يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بزوره. ـ أما إذا كان التمر طريّاً رطباً فلا حاجة لفرمه. ـ توضع أربع ملاعق طعام من السمن أو الزبد في وعاء على نار خفيفة. ـ يضاف التمر إلى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طريّاً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع. ـ يرفع عن النار ويترك حتى يبرد. ـ يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة. ـ يقطع التمر إلى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر. العجينة: ـ يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف إليه (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً. ـ يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد والسمن بخفة بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً. ـ ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن. ـ يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات أو حتى يتشرب السميد بالسمن وماء الزهر وماء الورد. ـ تذوّب الخميرة بالماء الدا فىء وتترك مدة 20 دقيقة. ـ يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء. ـ يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته. ـ يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً. ـ تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز أو حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول. ـ توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسر وتحفر بإصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي. ـ تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة. ـ توضع القطعة فى قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً. ـ تضب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب. ـ تصف قطع المعمول في الصينية المعدّة للخبز وتترك مدة ساعة. ـ في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز. ـ يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450° ف. ـ يخبز المعمول في الرف العلوي للفرن مدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون المعمول ذهبياً. ـ بعد أن يبرد المعمول بالجوز قليلاً، ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.
|